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什么是古早蛋糕
古早蛋糕可以理解为两层意思：指日式蛋糕；指怀旧风味。指日式蛋糕：古早蛋糕是指日式蛋糕，只是换了个名字。古早蛋糕里面没有什么奶油，古早蛋糕的口感如棉花一般绵软轻柔，软嫩Q弹，比戚风蛋糕更加柔软细腻。
古早蛋糕是什么？它是一种传统的蛋糕， *** 过程和口感都和现代的蛋糕有所不同。古早蛋糕* 早起源于欧洲，经过几个世纪的演变，在不同地区和 都形成了各自的版本。虽然现代的蛋糕种类繁多，但是古早蛋糕仍然在一些地方受到喜爱，成为了一种美食文化的传承。
古早味蛋糕意思就是古旧的味道的蛋糕，以手工料理食物为主，料好实在。古早味，是闽南人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为怀念的味道。早期化工食品产业不发达，料理做法比较单纯，以手工料理食物为主，料好实在。现在常常被老饕们提及。
古早味蛋饼和现代酥脆蛋饼,为何口感不一样?
1、粉浆蛋饼如何做，软嫩味美，做法非常简单呢？饼皮吃着松脆、扎扎实实，大部分都会此外裹皮，也因为其可塑性不错，因此会先加些油后再杆平预留，先煎至略熟后接颗生鸡蛋下来香煎迎合，偶尔会添加香肠、芝士等食材，口感变化多端，是每日早上自由自在的享有。
2、量好粉类的比例之后，把粉类和水调匀，用打蛋器会比较容易打散小结块。加油，热油锅，锅子热一点会比较好煎饼皮。等锅热之后，用大汤勺舀起粉浆淋在平底锅中。
3、冷却保存：将蛋卷完全冷却后，放入密封容器中保存，避免受潮影响口感。注意事项：控制好火候，避免蛋卷烤焦。蛋卷成型时要迅速，否则蛋卷一旦冷却就会变硬，不易卷曲。根据个人口味调整奶香粉的用量，以免过浓或过淡。
4、* 小吃有很多，而且很多都是来源于大陆，或者西方，但是又经过加工进化，具有了自己的特点。 比较著名的有如下： 林家肉圆：就是糯米皮，里面包有叉烧肉，北方是蒸的，南部或中部有炸得，味道略微发甜. 肉燥饭：就是卤肉末浇在饭上，很香。
5、海苔饼 如果你看到 *** 街上排着一条长长的队伍，不用猜，一定是排队买海苔饼。用甜面粉、油酥等 *** 的海苔饼，口感酥松、香味浓郁。如果时间充裕，不妨凑个热闹，味道真的很不错哦！椒江蛋饼 椒江的古早味是什么味道的？大概是蛋饼的味道吧。
戚风与古早的差别是什么
操作步骤不同：古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类，但是古早跟戚风蛋糕相比，它需要经过“烫面”的这一步，也就是要将面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分。古早蛋糕为啥口感那么湿润，拍一拍甚至可以“抖起来”，跟这一步的烫面是密不可分的。
外观不同 古早蛋糕 古早蛋糕多使用加高的方形模具烘烤，因此，烤出的蛋糕个头较高，形状多为长方形；戚风蛋糕多使用圆形的活动底模或烟囱模具烘烤，所以我们看到的戚风蛋糕，多为圆形。不过，这个也不能一概而论，也有古早蛋糕是圆形的，戚风蛋糕是方形的，主要看使用的模具形状。
古早蛋糕和戚风蛋糕区别体现在口感上和 *** 上。口感上，古早蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻，弹性十足。戚风蛋糕吃起来比较柔软，摸起来有弹性。 *** 上，古早蛋糕跟戚风蛋糕相比，古早蛋糕需要经过“烫面”的这一步，戚风蛋糕不需要“烫面”。
烘烤方式的不同另外，古早蛋糕一般都是用水浴法进行烘烤，也就是要在烤盘内加入温水，并把蛋糕模放入温水中（或者是底层烤盘加水，倒数第二层放烤网放蛋糕）进行烘烤。
古早蛋糕怎么做才不会塌陷?
水浴法就是把要烤的蛋糕糊倒在模具里，然后在烤盘里注入水，把装有蛋糕糊的模具坐在有水的烤盘里进行烘焙。水浴法烤出来的蛋糕不会开裂，而且蛋糕吃起来口感会湿润柔软细腻。水浴法的水一般是用不烫手的温水。
接下来就由我来介绍一下防止古早蛋糕塌陷的 *** 吧。之一步：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，同时要注意用来装蛋白的盆里不能有水，要保持干燥。第二步：将玉米油放进微波炉加热1分钟左右，然后倒入装有蛋黄的盆中，再用筛子筛入低筋面粉，倒入5克糖一起搅拌均匀。
烤箱大概可以用中火烤了80分钟，假如上色不太好，* 后十分钟建议加大火上色。但基于每个人家的烤箱都比较的不同，所以也是要根据自己烤箱的实际情况调节。蛋糕出炉之后，也需要微微的震一下，接着缓缓撕开硅油纸，放烤架上晾凉，等差不多20分钟后就可以开始切块开吃了。
注意事项：打发蛋白时，确保碗和打蛋器干净无油无水，否则会影响蛋白的打发效果。搅拌面糊时，要轻柔且迅速，避免蛋白消泡。烤制过程中，不要频繁开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。蛋糕出炉后要立即倒扣，以免蛋糕塌陷。通过以上步骤，你就可以在家轻松 *** 出松软可口的古早蛋糕了。
古早蛋糕做好后有点塌。为什么古早蛋糕会开裂。
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